Cuisine Culinaire Nederland

Algemene informatie

Voor je hobby koken bij een bij de CCN aangesloten afdeling? Lees dan verder over deze opzet.
Er zijn afdelingen die beschikken over een eigen kookruimte en afdelingen die de sluitingsavond van een restaurant of school benutten om hun verenigingsactiviteiten te ontplooien.
Het koken onder de vlag van CCN verloopt in alle aangesloten afdelingen op nagenoeg dezelfde manier, d.w.z. volgens de formule van de CCN.
De afdeling is onderverdeeld in kookgroepen, veelal "keuken" of "brigade" genoemd.
Deze kookgroepen bestaan uit 12 tot 17 hobbykoks.
De afdelingen zijn vrij in het samenstellen van hun maandmenu en de wijn. Ook vindt er regelmatig uitwisseling plaats van menu's tussen de afdelingen. De meeste afdelingen hebben voor het samenstellen en het schrijven van het maandmenu een menucommissie en voor het zoeken naar de bijpassende wijnen een wijncommissie.
Traditioneel vindt CCN haar inspiratie vooral in de Franse keuken, vaak met Italiaanse inslag. Maar ook andere kooktrends hebben inmiddels aandacht, waaronder de (misschien alweer oude) nouvelle cuisine, de Zuid-Europese en de exotische keukens.
Elke kookgroep staat onder leiding van de Chef de fourneau, die geassisteerd wordt door zijn/haar Sous-chef de fourneau.
De zorg voor het dekken van de tafel wordt toevertrouwd aan de Maître d'hôtel, terwijl de Sommelier verantwoordelijk is voor de wijnen. Afhankelijk van het aantal aanwezigen en de bewerkelijkheid van de gerechten, houden twee of meer hobbykoks zich bezig met de bereiding van één gerecht. Per kookavond wordt dit afgewisseld.
De Chef de fourneau stelt het tijdschema op voor het uitserveren van de gerechten.
Als een gerecht is geserveerd neemt iedereen plaats aan de zorgvuldig gedekte tafel en onderwerpen de gerechten aan een minutieuze proeverij. Uiteraard vergezeld met bijpassende wijnen.